samedi 25 octobre 2008

Quiche aux légumes

De nouveau plein de légumes dans mon panier. Etant donné que nous sommes désormais deux à la maison, qu'on rentre tard le soir, pas question de perdre des légumes surtout bio ! Donc réflexion sur recette à congeler !

Tout d'abord, un constat s'impose dans le frigo : des oignons – de l’ail confit - 2 poivrons verts – des tomates – 1 chou-fleur – 1 poireau – 2 navets – quelques tranches de pancetta – du parmesan râpé – des œufs – de la crème fraîche.


Quand aux carottes, je les garde pour les faire râpées : trop bonnes et quel goût (merci Agnès et Richard !)

Bon, je continue l’inspection et je trouve 2 pâtes brisées Picard dans le congélateur (la meilleure pour moi quand je n’ai pas temps de la faire moi-même).

C’est parti pour deux quiches aux légumes.

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive 3 oignons pelés et émincés avec les poivrons coupés en fines lamelles. Quand il sont brillants, rajouter les tranches de pancetta (8) ou du bacon, c’est très bien aussi. Quand les tranches sont rétractées. Rajouter les tomates coupées en tranches et 1 gousse d’ail écrasée. Laisser mijoter pendant 20 mn. Réserver le tout.

Dans un faitout, faire blanchir le chou-fleur détaillé en petits bouquets puis égoutter et réserver.
Dans le même faitout, faites cuire pendant 15 mn environ les navets coupés en dés et le poireau coupés en fines tranches. Egoutter et remettre dans le faitout en rajoutant le chou-fleur et la préparation aux tomates. Mélanger bien, saler à la fleur de sel et poivrer au mélange curcuma-poivre noir (1 cuillère à café bombée) ou tout simplement du poivre noir ou blanc selon votre goût.
Dans un saladier, battre 6 œufs, un pot de crème fraîche, sel, poivre. Renverser dans le faitout et bien mélanger.
PS : si vous n'avez pas de curcuma pour vos légumes, vous pouvez muscader le mélange oeuf-crème fraîche pour donner du goût.

Préchauffer votre four à 180°.

Foncer 2 plats à tarte avec les pâtes brisées que vous aurez décongelées préalablement. Recouvrir des légumes. Enfourner pour 35 à 45 mn selon votre four. Au bout de 20 mn de cuisson, parsemez de parmesan et ré-enfourner pour le reste du temps. Elles sont prêtes quand la pâte est bien dorée.

Laisser refroidir avant de
congeler.

Filet de maquereau grillé, Tian croquant d’été et Polenta à la sauge

J’ai découvert ce procédé lors d’un voyage aux Etats-Unis il y a 15 ans. Etonnant non ! Tous les légumes cuisinés sont justes ébouillantés pour conserver leur croquant et le fait de cuisiner cru, ou presque, permet de conserver les vitamines et les saveurs des aliments à condition qu’ils soient bios bien sûr ! et nul besoin de peler les légumes.

Recette du Tian pour 8 personnes :

3 cs d’huile d’olive – 3 gousses d’ail (confites ou fraiches) – 2 petits oignons – 2 petites courgettes – 2 petits bulbes de fenouil – 1 petit bouquet de brocolis – 1 gros quartier de poivron rouge et de poivron vert – 2 gros champignons frais – 6 tomates – 1 càs d’un mélange ¾ de curcuma et ¼ de poivre noir – 2 belles tranches de poitrine de porc coupés en dés.

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu’à résorption de l’eau. En fin de cuisson les lardons doivent être dorés. Les essorer avec du papier absorbant. Réserver.

Laver et essuyer les légumes, coupez les extremités des courgettes et des bulbes de fenouil, éplucher les champignons et les oignons. Couper en très fines tranches (utiliser une mandoline si vous en avez une) les oignons, courgettes, fenouil, poivrons et champignons. Couper les tomates en dés.
Dans un faitout, ébouillanter pendant 1 mn le brocolis détaillé en mini-bouquets et le fenouil puis égoutter.
Dans une cocotte , faire revenir doucement l’huile avec l’ail et les oignons pendant quelques minutes puis ajouter le mélange curcuma-poivre noir. Laisser encore 2 minutes en remuant. Ajouter tous les légumes et mélanger bien. Saler. Garder toujours le feu très doux pendant 815 à 20 mn et remuer de temps en temps. Enfin ajouter les lardons, rectifier l’assaisonnement. C’est prêt.

La réussite de cette recette tient au fait que les légumes sont finement tranchés.

Mon truc : je le prépare la veille, car il bien meilleur réchauffé.

Le curcuma donne une touche exotique au plat, mais surtout cette épice reste ma préférée pour ses
vertus (digestive, anti-inflammatoire…). Je l'associe souvent au poivre noir.
Bon, après cette petite parenthèse, passons au service. Généralement, j’associe ce tian à de la polenta parfumée à la sauge et en accompagnement à du filet de maquereau grillé.

Préparation de la Polenta : utiliser 4 volumes d’eau pour un volume de semoule de maïs (pour 8 personnes, compter 250 gr de semoule). Faire bouillir l’eau salée avec une cuillère à soupe de sauge en poudre. Eteindre le feu et ajouter la semoule. Remuez bien. Couvrer et laisser faire. Vérifier de temps en temps et remuer. La semoule cuit toute seule comme une grande !

Vous avez une plancha, un gril électrique ou encore le grill du four : préchauffer le grill, placer les filets de maquereaux frais (compter un beau filet ou 2 petits par personne) sur la grille recouverte de papier aluminium, passer un peu d’huile d’olive au pinceau sauf sur la partie peau et les faire griller nature pendant quelques minutes de chaque côté. Surveiller la cuisson : comme tous les poissons si c’est trop cuit, le maquereau se déshydre, perd de son eau et il sera sec en bouche ! Pour les appareils électriques, suivre le mode d’emploi de votre appareil.

Et n'oubliez, les restes se congèlent très bien sinon divisez par 2 les proportions.

Pain à l’épeautre et aux graines de tournesol


Ce pain a été réalisé à partir des farines vendues dans le cadre de notre association. Tout est bio dans cette recette.
Recette rustique très proche du pain noir allemand. Délicieux au petit déjeuner. Pour ceux qui aime le pain allemand vous pouvez remplacer le sucre par du miel.

Pour un pain de 1 kg

50 g de levain fermentiscible à l’’épeautre
2 cc de sucre poudre muscovado (ou complet)
460 g de farine d’épeautre complète
140 g de farine complète (intégrale)
2 cs d’huile d’olive
360 ml d’eau filtrée (ou 380 ml ou 400 ml selon votre MAP)
2 cc de sel
2 cs de lécithine de soja
40 g de graines de tournesol
1 cc de jus de citron

Intégrer les éléments selon le mode d’emploi de votre MAP puis choississez le mode basic « dough », c’est-à-dire préparation sans cuisson. Vérifier que votre pâton ne soit pas trop sec, sinon rajouter un peu d’eau (par 10 ml pas +).

Une fois le cycle terminé, sortez votre pâton et mettez-le en forme. Faire quelques incisions au-dessus du pâton. Laisser lever 30 mn dans un banneton ou sur une plaque farinée recouverte d’un torchon et à l’abri de l’air pendant 30 mn minimum.
Préchauffez votre four à 220°, puis enfournez pour 30 minutes.

Astuce : Pour que votre pain soit doré, ayez soin de poser un petit plat en terre sur la grille au moment du préchauffage. Faites bouillir de l’eau. Après avoir enfourné votre pain, verser l’eau bouillante dans votre récipient pour donner un coup de buée dans le four : fermer aussitôt.

La lécithine de soja a deux actions : c’est un conservateur naturel du pain et elle a le pouvoir d’aérer la mie. Votre pain n’aura pas le goût de levure grâce au jus de citron. Le sucre aide à la levée du pâton.
Le sucre aide à la levée, mais c’est facultatif, si vous n’en utilisez pas, votre pain sera plus compact
Vous pouvez varier cette recette en remplaçant les graines de tournesol par des graines de sésame ou encore des graines de lin riches en oméga3.

Congélation : je prédécoupe des tranches fines et les emballent dans un sachet. De cette façon j’utilise la quantité nécessaire à chaque repas. La décongélation est idéale en utilisant un toaster avec programme décongélation. Sinon, sortir vos tranches 1 heure avant consommation ou la veille pour le lendemain matin si c’est pour le déjeuner.


mardi 21 octobre 2008

Des Indiens à Cravent

En Indien, les papas font merveille! Dimanche dernier, nos enfants se sont régalés de contes indiens en compagnie de Pierre-Henri. Maquillés et emplumés, ils ont écouté des contes indiens, construit des arcs, chanté et dansé, sous un soleil automnal radieux. Pendant ce temps, les adultes ont déterré les carottes que vous retrouverez bientôt dans vos paniers. Nous ne tarderons pas à mettre en place un nouveau planning d’ateliers CRéAVENT pour le printemps prochain. Toutes les bonnes idées et les bonnes volontés sont les bienvenues ! Les enfants sont ravis de participer à des activités autour de l’environnement, de réaliser des activités manuelles avec des matériaux de récup, d’observer la faune et la flore locale…Contactez Odile ou Isabelle via l’adresse de l’association amap.vaucresson@gmail.com.

dimanche 19 octobre 2008

Crumble de navets, carottes et courgette

Me revoilà à la tâche pour vous proposer cette fois-ci un plat assez original pour un légume qu'on n'accomode pas toujours comme il faudrait, faute d'idée... je suis donc partie du panier de cette semaine pour vous proposer cette recette très atypique de crumble de navets...


5 navets - 6 carottes - 1 courgette

500 g de quinoa 3 saveurs bio - 1,5 l de bouillon de légumes - 3 gousses d'ail confit écrasé ou pressées - 1 cuillère à soupe de persil - 1 pot de ricotta - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de mélange curcuma-poivre noir - du parmesan râpé ou du gruyère râpé -

Laver en frottant bien les légumes. Pour les puristes vous pouvez les éplucher, moi je n'épluche que les endroits un peu noirs (les yeux comme on dit !) pour conserver toutes les vitamines. Couper en petits cubes les navets et en tranches fines les carottes. Réserver la courgette pour l'instant.


Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et plonger les navets et carottes. Faire cuire 15 mn environ à feu moyen puis stopper la cuisson. Couper la courgette en petits cubes et verser dans la casserole : la courgette cuira juste ce qu'il faut et gardera sa belle couleur verte.

Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau dans une casserole avec 1 cube de bouillon de légumes (bio de préférence) et le mélange curcuma-poivre noir. Quand l'eau bout rajouter le quinoa et remuer bien et à plusieurs reprises durant la cuisson (suivre les indications du paquet : normalement il faut 20 mn de cuisson et 5 mn de gonflage feu éteint). Laisser refroidir. Le quinoa bien cuit se vérifie par un petit germe blanc sur le grain. Egoutter s'il reste de l'eau et laisser la passoire au-dessus de la casserole.
Egoutter les légumes et laisser quelques minutes la passoire au-dessus de la casserole.

Dans un saladier, verser le pot de ricotta, l'huile d'olive, l'ail pressé et le persil, sel et poivre. Fouetter bien. Echanger le fouet par une grosse cuillère en bois. Verser le quinoa bien égoutté au fur et à mesure en mélangeant bien. N'hésitez pas à bien mélanger jusqu'à ce que vous ayez une purée très épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonner si nécessaire.


Montage : dans un grand plat ou 2 plats moyens, tapisser le fond des légumes jusqu'à mi-hauteur du plat au minimum, puis rajouter une couche du crumble, étaler bien puis parsemer du fromage râpé de votre choix. Enfourner à 200° pour 15 à 20 mn le temps que le crumble soit doré.


Se congèle facilement.


Drôle de crumble n'est-ce pas ? alors un autre truc : vous pouvez varier en remplacer la ricotta par du boursin ail et fines herbes (pour cette recette il en faudra 2) et dans ce cas pas besoin d'ail, de persil et d'huile d'olive ; du quinoa par un mélange de céréales pré-cuit ; varier les légumes (je vous conseille de tester le mélange navet-potiron ou céléri-potiron) et puis si vous voulez donner un air de fête à votre plat, parsemez de petits morceaux de foie gras cuit entre la couche de légumes et de crumble !

L'avantage de ce crumble est qu'il est bien plus diététique que le crumble farine-beurre, bien plus digeste et tout aussi savoureux ; d'ailleurs vous verrez que la ricotta lors de la cuisson au four se sera mélangée un peu aux légumes... hummmm !

@Copyright Françoise

mardi 7 octobre 2008

avec le cresson de la semaine: POTAGE


Le cresson alénois est un cresson typique des potagers orléanais, dont les feuilles ne sont pas rondes comme celles du cresson de fontaine. Sa saveur rafraîchissante fait merveille dans les potages d'été.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 botte de cresson alénois
- 3 pommes de terre farineuses
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 de bouillon
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche noix de muscade râpée
- 1 bouquet de cerfeuil frais
- Sel fin de cuisine
- Poivre blanc

Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l'oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l'assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.

On peut préparer ce potage à l'avance, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur pour le servir glacé.


dimanche 5 octobre 2008

oeufs cocottes... aux poireaux!

Pour celles et ceux qui cherchent des variations avec les poireaux, voici une recette simple qui vous fera un repas équilibré: les oeufs cocottes!

faites suer 5mn les poireaux dans une sauteuse, puis empillés dans des ramequins, poireaux, oeufs, une cuillère à soupe de crème, sel, poivre et une pincée de fromage rapé,
mettez 7/8 mn au four au bain marie, c'est déjà pret. vous pouvez l'accompagné de riz pour compléter le plat


samedi 4 octobre 2008

promenade en foret...

Profitant des derniers beaux jours de l'automne, si vous allez vous
promener en foret, pensez à mettre quelques chataignes dans le fond
de vos poches, une fois passées deux minutes au gril et écossées, elles seront excellentes....
.... dans la soupe de potimarron !!

Vous noterez à quelle point la nature est harmonieuse : ces deux plantes arrivent à maturité au même moment!